पाव भाजी (Pav Bhaji)

पाव भाजी (Pav Bhaji)
पाव भाजी महारष्ट्र की मुख्य डिश है. यह खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होती है और बनाने में बहुत ही आसान, पाव भाजी को बनाने में समय भी कम ही लगता है, आपके यहां मेहमान आये हो या किटी पार्टी हो, आप पाव भाजी बनाकर अपने दोस्तों को खिला सकती हैं, तो आइये आज हम पाव भाजी बनायें.

आवश्यक सामग्री

चार लोगों के लिये. समय - 40 मिनिट


पाव बनाने के लिये

ताजे पाव ——- 12

मक्खन ——-पाव सेकने के लिये (100ग्राम)

भाजी
सेम, गाजर,फूल गोभी, शिमला मिर्च ——- 500 ग्राम(सारी सब्जियां एक एक कप)

आलू ——- 200 ग्राम (3-4 मीडियम आकार के)

टमाटर ——– 4 बारीक कटे

हरी मिर्च ——- 4-5 बारीक कटी हुई

अदरक ----- 1-2 इंच लम्बा टुकड़ा (कद्दूकस कर लीजिये)

मक्खन या देशी घी ——- दो बड़े चम्मच

जीरा ——- 1 छोटी चम्मच

हल्दी पाउडर ——– आधा छोटी चम्मच

धनियां पाउडर ---- 1 1/2छोटी

लाल मिर्च पाउडर ——- आधा छोटी चम्मच

पाव भाजी मसाला ——- 2 छोटी चम्मच (यदि आप चाहैं तो)

गरम मसाला ------ एक चौथाईछोटी चम्मच

हरा धनियाँ —— आधा छोटी कटोरी बारीक कटा हुआ

नमक —— स्वादानुसार (एक छोटी चम्मच)

भाजी बनाने की विधि
सेम,गाजर, फूल गोभी और आलू को छील कर धोइये,छोटा छोटा काट लीजिये. सब्जियों को कुकर आधा छोटा गिलास पानी के साथ भरिये और एक सीटी आने तक उबाल लीजिये. कुकर खुलने के बाद सब्जियों को चमचे से मसल लीजिये.

कढ़ाई गरम कीजिये और घी डालिये. गरम घी में जीरा डाल दीजिये , हरी मिर्च, अदरक, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर, पाव भाजी मसाला डाल कर चम्मच से चलायें. मसाले में टमाटर डालिये और 2-3 मिनिट पकाइये तथा चमचे से मैस कर लीजिये, लाल मिर्च पाउडर, शिमला मिर्च और नमक डाल कर 2 -3 मिनट पकायें.

तैयार भुने हुये मसाले में पहले से मैस की हुई सब्जियाँ मिला दीजिये 5-6 मिनिट तक पकने दीजिये. सब्जी में गरम मसाला और आधा हरा धनियां डाल कर मिलाइये, गैस बन्द कर दीजिये. भाजी तैयार है, भाजी को प्याले में निकालिये, हरे धनिये और मक्खन डाल कर सजाइये.

पाव बनाने की विधि
गैस पर तवा गरम करिये. पाव को बीच से चाकू की सहायता से इस तरह काटे कि वह दूसरे तरफ से जुड़ा रहें. मक्खन लगा कर दोनों तरफ से गुलावी होने तक सेकें.

गरमा गरम पाव, गरमा गरम भाजी के साथ खाइये.

अगर आप प्याज पसन्द करते हों, तब एक प्याज बारीक कतर कर, जीरा भूनने के बाद, हल्का गुलाबी होने तक भूनिये और बाकी सब उपरोक्त विधि से भाजी बना लीजिये.

पाव भाजी पूरा खाना है जिसे आप लन्च या डिनर में कभी भी बनाकर खा सकते हैं.

आलू की टिक्की या भल्ले (Aloo Tikki Recipe)

आलू की टिक्की या भल्ले (Aloo Tikki Recipe)


आलू की टिक्की (Aloo Tikki ) विशेषतया पश्चिमी उत्तर प्रदेश में अधिक पसंद किया जाता है. आगरा में इसे आलू भल्ला (Aloo Bhalla) भी कहा जाता है. आप जब भी बाज़ार से गुजरते हैं तो क्या आपको देशी घी के भल्ले बना रहीं ठेलें अपनी ओर खींच नहीं लेतीं? आईये घर पर ही आलू भल्ला (Aloo Tikki Recipe) बनायें

आवश्यक सामग्री

आलू - 500 ग्राम (8-10आलू)

ब्रैड - 4

हरी मटर के दाने - 100 ग्राम

धनियाँ पाउडर - एक छोटी चम्मच

अमचूर पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच

गरम मसाला - एक चौथाई छोटी चम्मच

हरी मिर्च --2 या 3

हरा धनियाँ - 50 ग्राम

नमक ------ स्वादानुसार

रिफाइन्ड तेल या देशी घी - 3 टेबिल स्पुन

विधि
सबसे पहले आलू को अच्छी तरह से धो कर कुकर में उबलने रख दीजिये.

मटर के दानों को 2 टेबिल स्पून पानी डाल कर उबाल लीजिये. मटर 5 -6 मिनिट में जल्दी ही उबल जाती है. अब मटर से पानी को निकाल दीजिये ठंडा कीजिये और मिक्सी में पीस लीजिये, इसके बाद कढ़ाई मे एक टेबिल स्पून तेल डालिये . तेल गरम हो जाय तब उसमें धनियाँ पाउडर एवं हरी मिर्च डाल दीजिये , इनके भुनने के बाद इसमें पिसी हुयी मटर , नमक, धनियां पाउडर और गरम मसाला डाल दीजिये. इसको कलछी की सहायता से मिलाइये और 2-3 मिनिट तक भूनिये. यह टिक्की के अन्दर भरने के लिये पिठ्ठी तैयार हो गयी है.

अब आलू ठंडा करके छील लीजिये और तोड़कर नमक मिला लीजिये. ब्रैड को मिक्सी में पीस लीजिये और आलू में मिलाकर आटे की तरह गूंद लीजिय, उन आलुयों से 7 - 8 बराबर के टुकड़े तोडिये, इसी तरह पिठी के भी 7 बराबर के भागौं में बाँट लीजिये.

आलू को हाथ में रखिये और बीच से गड्डा बना कर उसके अन्दर पिठ्ठी रखिये, पिठ्ठी को चारों ओर से आलू से बन्द कर दीजिये और गोल कर लीजिये, गोले को हथेली से दबाकर चपटा कर लीजिये.सभी गोले इसी तरह भरकर चपटे कर लीजिये, गैस पर तवा रख कर गरम कीजिये, गरम तवे पर एक टेबल स्पून तेल डाल दीजिये, तेल को तवे पर चारों ओर फैलाइये, सारी टिक्की तवे पर सिकने के लिये लगा कर रख दीजिये, धीमी आग पर आलू टिक्की सेकिये, बचा हुआ तेल टिक्कियों के चारों ओर डाल दीजिये और टिक्कियों को कलछी की सहायता से पलट कर.दोनों ओर से ब्राउन होने तक सिकने दीजिये.

ब्राउन आलू की एक या दो टिक्की प्लेट में निकाल कर रखये. टिक्की के ऊपर हरी चटनी, मीठी चटनी डालिये और ऊपर से चाट मसाला और फैटा हुआ दही भी डालिये. गरम गरम आलू की टिक्की परोसिये और खाइये.

पानी पूरी - गोलगप्पे (Pani Poori - Gol Gappa)

गोलगप्पे (Pani Poori - Gol Gappa)

आप इसे गोलगप्पा (Gol Gappa) कहते हैं या पानीपूरी (Pani Puri )? नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है. इसको गोल गप्पा भी कहते है. कभी चांदनी चौक या सीताराम बाजार जायें तो गोलगप्पे खाने का मौका मत छोडिये. यूं तो रेस्टोरेन्ट और माल्स में भी आपको गोल गप्पे खाने को मिल जायेंगे, पर ठेले से बाजार में खड़े होकर, बाजार की छटा देखते हुये गोल गप्पे का मजा ले सकते हैं. पानी पूरी गेहूं के आटे से, या आटा और सूजी बराबर बराबर लेकर, या फिर सिर्फ सूजी से. आप भी अपनी चाहत के अनुसार किसी आटा या सूजी के गोल गप्पे बना सकते हैं. हम यहां आटा सूजी को मिलाकर गोल गप्पे बना रहे हैं.

आवश्यक सामग्री

गेहूं का आटा -1 कप

सूजी -1 कप

तेल - 1 टेबिल स्पून

बेकिंग पाउडर -- 1/4 छोटी चम्मच

तलने के लिये तेल

विधि

आटा, सूजी, तेल और बेकिंग पाउडर को एक बर्तन में निकाल कर अच्छी तरह मिला लें. पानी की सहायता से कढ़ा पूरी जैसा आटा गूथ लें( आटे को अच्छी तरह मसल मसल कर गूथें )

गूंथे हुये आटे को सैट होने के लिये ढक कर 20 मिनिट के लिये रख दें. पानी पूरी को 2 तरीके से बनाते हैं, आपको जो तरीका अच्छा लगे उस तरीके से आप गोल गप्पे बना लीजिये.

1. गूथे हुये आटे से छोटी छोटी लोइयां बना लीजिये. इन लोइयों को कपड़े से ढक कर रख लीजिये. एक एक करके सारी लोईयों को करीब 2 इंच व्यास में गोल बेल लें. इन बेलीं हुयी पूरियों को भी कपड़े से ढक कर रखिये.

2. आटे से बड़ी लोई(एक अमरूद के बराबर आटा लेकर)बनाइये, इस लोई को 2 मिमी. मोटी 10-12 इंच के व्यास में बेल लीजिये और एक ढक्कन की सहायता से गोल गोल जितने भी गोल गप्पे कट सके काट लीजिये, गोले निकाल कर प्लेट में रखिये और अतिरिक्त आटा फिर से आटे में मिला कर लोई बनाइये, इसी तरह से बेल कर गोले काट लीजिये, सारे आटे के गोले काट कर ढककर रख लीजिये. एक एक गोल उठाकर थोड़ा और बेलिये और पतला कीजिये, लम्बाई में बेलकर लम्बे आकार के गोल गप्पे या गोलाई में बेल कर गोल गोल गोल गप्पे तैयार कर लीजिये. सारे गोल गप्पे बेल कर तैयार कर लिये हैं, तो अब इन्हैं तल लेते हैं.

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करिये. 4-5 पूरियां लेकर कढ़ाई में डालिये और इन्हें कलछी से तेल में कुछ देर डुबाये रखिये, जिससे यह एकदम फूल कर कुप्पा हो जायेंगी. फूलने पर इन्हें दोनों ओर से अलट पलट कर धीमी गैस फ्लेम पर तलिये. ब्राउन होने पर प्लेट में निकाल कर रखते जायं और दूसरी बार और 4-5 पूरियां तलें. सारी पानी पूरी इसी तरह तल कर प्लेट में निकाल लीजिये. लीजिये आपकी पानी पूरी तैयार है.

अब पानी पूरी खाने के लिये पानी भी चाहिये. सबसे आसान तरीका गोल गप्पे के लिये पानी बनाना: जलजीरा मसाला लीजिये और पानी में घोलिये, और अच्छे स्वाद के लिये, नीबू और नमक मिला लीजिये. पानी पूरी खाने के लिये पानी तैयार है. उबले हुये आलू को छील कर भुना जीरा और नमक मिला लीजिये.

मीठी चटनी बना लीजिये और खा कर देखिये गोल गप्पे कैसे बने हैं.

अगर पानी आप बनाना चाहती है तो उसके लिये.

आवश्यक सामग्री

हरा धनियां - 100 ग्राम

पोदीना - 100 ग्राम

इमली या अमचूर पाउडर - 4 छोटे चम्मच(या 2नीबू का रस)

हरी मिर्च -3-4

अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा

भुना जीरा - 2 छोटे चम्मच

लाल मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच ( अगर आप तीखा पसन्द करते हैं )

नमक - स्वादानुसार

विधि

धनिये और पोदीने की पत्तियां तोड़ कर, साफ पानी से धो लीजिये.

सारे मसाले और धनियां, पोदीना को मिक्सी से बारीक पीस लीजिये. पिसे हुये मसाले को 2 लीटर पानी में घोल लीजिये. लीजिये आपके हाथों से बनाया हुआ जल जीरा पानी पूरी के साथ के लिये तैयार है.

बटाटा बड़ा - Batata Wada

घर में बटाटा बड़ा (Batata Vada) बन रहे थे, और मेरा मन चाट खाने को कर रहा था, तभी हमने बटाटा बड़ा को बटाटा बड़ा चाट में बदल दिया.हरी चटनी बटाटा बड़ा के साथ बनाई थी, मीठी चटनी फ्रीजर में रखी थी, दही तो घर में रहता ही है, अनार दाने छीले और सेव भी निकाल लिये,  इन सबको मिला कर बन गई एक लाजबाव बटाटा बड़ा चाट,  तो आइये बनाते हैं बटाटा बड़ा चाट.
आवश्यक सामग्ी>
बटाटा बड़ा - 4 (बना लीजिये)
दही - छोटी एक कटोरी
मीठी चटनी - छोटी एक कटोरी
हरी चटनी - छोटी एक कटोरी
अनार दाने - छोटी एक कटोरी
नमकीन सेव - छोटी एक कटोरी
चाट मसाला - स्वादानुसार
विधि
बटाटा बड़ा हमने तैयार कर लिये हैं. (पूरी विधि यहां देखिये)
एक बटाटा बड़ा को प्लेट में रखिये और इसको बीच से चम्मच से दबा कर गड्डा बनाइये, उसमें नमकीन सेव और अनार दाने भर लीजिये.  बटाटा बड़ा के ऊपर दही, मीठी चटनी और हरी चटनी कुछ इस तरह डालिये कि वह सुन्दर दिखे, बटाटा बड़ा चाट के ऊपर, जितना चटपटा आप खाना चाहें, उतना चाट मसाला डालिये, थोड़ा सा हरे धनिये के कतरे हुये पत्ते डाल कर, बटाटा बड़ा चाट को सजाइये.  लीजिये आपके लिये बटाटा बड़ा से बटाटा बड़ा चाट तैयार है.
अब आप इस चटपटी चाट को बड़े प्यार से स्वाद लेते हुये खाइये, और  बताना न भूलिये कि बटाटा बड़ा चाट आपको कैसी लगी.
चार लोंगों के लिये
समय - 30 मिनिट