Saturday, April 10, 2010

दही के कबाब

दही के कबाब (Dahi Ke Kabab)
सामग्री
प्याज बारिक कटा = 1
पनीर [कसा] = 200 ग्राम
कार्न फ्लोर = 1 चम्मच
लाल मिर्च मोटी कुटी = 1 चम्मच
हरा धनिया
पुदीना
नमक = स्वादानुसार
तेल = 2 चम्मच
दही पानी निकला = 1 कटोरी
अजवायन = ½ चम्मच
हल्दी = ½ चमम्च
गरम मसाला = ½ चम्मच
चाट मसाला = ½ चम्मच
ब्रेड का चूरा = 2 चम्मच
विधिदही में हरा धनिया, आधा कार्न फ्लोर, चाट मसाला, लालमिर्च, गरम मसाला, नीम्बू का रस, हल्दी व नमक डाल कर मिलाएं। पनीर में बाकी बचा कार्न फ्लोर, प्याज, पुदीना, नमक, अजवायन, लहसन पेस्ट डाल कर मिलाएं। इस पनीर मिश्रण के गिल व छोटे पेडे बना लें। इन्हें दही के मिश्रण में डुबा कर उसके उपर ब्रेड का चुरा लगा लें। तवे पर हल्का सा तेल लगा कर सेक लें। गरम कबाब चटनी या सॉस के साथ परोसें।

मेथी मलाई सीख

मेथी मलाई सीख (Methi Malai Recipe)
सामग्रीकटी और उबली ताजा मेथी = 200 ग्राम
पनीर = 50 ग्राम
आलू उबले = 75 ग्राम
काजू पेस्ट = 2 चम्मच
भुनी मूगंफली पेस्ट = 2 चम्मच
अदरक – लहसुन पेस्ट = 2 चम्मच
हरी मिर्च कटी = 2
चीज कसी हुई = 50 ग्राम
नमक = स्वादानुसार
विधिसारी सामग्री को मिलाकर दो भाग में अलग अलग कर लें। दो सींख लेकर मिश्रण को उस पर लपेट लें। तंदूर या अवन में 15 मिनट तक पकायें। सींख से निकालकर काट लें व गरम परोसें।

उड़द की कचोरी

उड़द की कचोरी (kachori recipe)सामग्री :
100 ग्राम मैदा,
एक कप दही,
100 ग्राम उड़द की दाल, एक चम्मच सफेद जीरा, एक चम्मच लालमिर्च,
दो चम्मच नमक,
कटा हुआ हरा धनिया,
हरी मिर्च एवं अदरक,
दो चम्मच सूजी,
एक चम्मच गरम मसाला,
थोड़ा-सा साबुत धनिया,
चुटकी भर सोड़ा और तलने के लिए तेल।
विधि :
मैदे, सूजी, सोडा और नमक को छान लें। थोड़ा-सा तेल और दही डालकर आटा गूँध लें। मुलायम होने पर ढँक दें।
दाल को तीन-चार घंटे पहले से भिगोकर रखें। भीगी हुई दाल को मोटा-मोटा पीस लें। थोड़ा-सा तेल गरम करके अदरक एवं जीरा भूनें फिर पिसी दाल डाल दें। मसाले डालकर सुनहरा होने तक चलाते हुए भूनें। उतारकर कटा धनिया और कटी मिर्च मिला दें।
ठंडा होने पर छोटे-छोटे लड्डू बना लें। गूँधे हुए मैदे के छोटे-छोटे पेड़े बनाकर बेलें। इनमें एक-एक लड्डू रखकर मुँह अच्छी तरह बंद करें। हथेली पर रखकर हल्का-सा शेप कचोरी का दें। अब गरम तेल में कम आँच पर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। इमली की चटनी के साथ गरमा-गरम परोसें।

शाही पनीर टिक्का

शाही पनीर टिक्का (Recipe Dishes)
सामग्री (4 लोगों के लिये)
2 बडे चम्मच बेसन
1/2 बडे चम्मच काली म्रिच का पाउडर
1/2 बडे चम्मच अमचुर
केसर कुछ धागे
2 बडे चम्मच दूध
1 कप ताजी क्रीम
1/4 कप गुड (कसा हुआ)
1 बडे चम्मच निम्बु का रस
2 बडे चम्मच चाट मसाला
2 बडी शिमला मिर्च (1 इंच के टुकडे में कटी हुई)
2 बडे टमाटर (1 इंच के टुकडो में कटे हुए)
400 ग्राम पनीर
1 कप काले अंगूर (कटे हुए)
1 बडा चम्मच तलने के लिए तेल
नमक स्वादानुसार
काला नमक स्वादानुसार
विधि
पनीर को टुकडो मे काट लें एक पेन में तेल गरम करें उसमें काले अंगुर ओर नमक व काला नमक डालें ओर नरम होने तक भुनें। अब एक बाउल में बेसन लें उसमें नमक, काला नमक, अमचुर, केसर (दुध मे घुला हुआ) ओर ताजी क्रीम अच्छी तरह मिलायें। अंगुर के मिश्रण में गुड ओर नीम्बु का रस मिलायें। गाढा होने तक पकायें। आधे पनीर को एक प्लेन जगह पर फेलायें। उन पर चाट मसाला बुरकें अब उन पर अंगुर की चटनी फेलायें इसे बाकी बचे हुए पनीर से ढक दें। इस पनीर को आधे इंच के टुकडों मे काट ले, एक सलाई लें उसमें पहले शिमला मिर्च फिर टमाटर फिर पनीर सेंडवीच, टमाटर ओर फिर शिमला मिर्च लगायें। इस प्रकार सभी सलाईयां तैयार कर लें। एक प्लेट में सभी सलाईयां रख लें। पनीर के उपर बाकी बचे मिश्रण को चारों ओर डाल दें। अब इन्हे गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें, या अवन मे भी बेक कर सकते हैं। बाकी बची अंगुर की चटनी के साथ परोसें।

आवंला चटनी


आवंला चटनी
सामग्री
आवंला = 250 ग्राम
हरी मिर्च = 150 ग्राम
जीरा = 1 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
छौंक के लिए
तेल = 1 चम्मच
मेथी दाना = ½ चम्मच
दाल उडद धुली = ½ चम्मच
विधि
चटनी की सामग्री को मिला कर बारिक पीस लें। एक पैन में तेल गरम करें। मेथी व दाल डाल कर चटकने तक भुने व तैयार चटनी के उपर डाल दें। व मजा लें।

पालक पराठा


पालक पराठा (Palak Paratha
सामग्री
पालक = 2 कप
हरी मिर्च बारीक कटी = 2-3
आटा = 4 कप
नमक = स्वादानुसार
तेल या घी
विधिपालक को धोकर गरम पानी मे नमक डाल कर 2 मिनट ढक कर रखे। पानी से निकाल कर ठंडा पानी डालें व छान लें। पालक को पीस कर प्युरी बना लें। सारी सामग्री मिला कर गुंथ लें व ढक कर दस मिनट के किए रख दें। तवा गरम करें। तैयार आटे से पराठा बनाएं व गरम तवे पर घी या तेल की सहायता से सेक लें। एक तरफ सिक जाने पर पलट कर सेक लें। दही व चटनी के साथ गरम पराठां परोसें।

Thursday, April 8, 2010

मसाला बादाम इडेली (Idli Recipe)

मसाला बादाम इडेली (Idli Recipe)
सामग्री
चावल = 200 ग्राम
धुली उड़द की दाल = 100 ग्राम
आलमंड फ्लेक्स (ब्लांच) = 100 ग्राम
हरी मिर्च = 25 ग्राम
अदरक = 25 ग्राम
हरी धनिया = 25 ग्राम
करी पत्ता = 20-25
तलने के लिए तेल
पानी
विधि
1.हलके गर्म पानी में उड़द की दाल और चावल को डेढ़ घंटे के लिए भिगो दें। फिर अच्छी तरह धो लें।
2.अब पानी मिलाकर खूब बारीक पेस्ट तैयार करें। अब घोल को फर्म करने के लिए सामान्य तापमान में आठ घंटे के लिए रखें।
3.फिर आलमंड फ्लेक्स, हरी मिर्च, कटा हुआ अदरक, धनिया और कटा हुआ करी पत्ता मिलाएं।
4. इडली मोल्ड में हलका तेल लगाएं। फिर घोल को कॉकटेल इडली मोल्ड में डालें।
5.पकने तक स्टीम दें। फिर ठंडा करें।
6.तेल में सुनहरा होने तक तलें और नारियल की चटनी के साथ गरमागरम परोसें ।

राजस्थानी गट्टे की सब्जी (Gatte Ki Sabzi)


सामग्री :
गट्टे के लिए
बेसन = 250 ग्राम
अजवायन = 5 ग्राम
धनियाबेकींग सोडा = 1 चुटकी
तेल = 25 ग्राम
अदरक = 10 ग्राम
हरी मिर्च = 5 ग्राम
ग्रेवी के लिए :
टमाटर पेस्ट = 50 ग्राम
दही = 100 ग्राम
नमक = स्वादानुसार
अजवायन = 2 ग्राम
लाल मिर्च पाउडर = 2 चम्मच
धनिया पाउडर = 1 चम्मच
हल्दी = ½ चम्मच
गरम मसाला = ½ चम्मच
घी = 30 ग्राम
हींग = चुटकी
हरा धनिया
गरम मसाला साबत [लौंग, इलायची, दालचीनी, तेजपत्ता]
विधि :
गट्टे बनाने के लिए सारी सामग्री मिलाकर बेसन को अच्छी तरह से गूंथ लें।
रोल बनाकर भाप में पका लें। ठंडा होने पर छोटे–छोटे टुकडे काट कर तल लें।
ग्रेवी के लिए घी गरम करें। हींग, अजवायन, साबत गरम मसाल, टमाटर पेस्ट, दही, हल्दि, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, व गरम मसाला डालकर भुनें। पानी व तले हुए गट्टे मिलायें धीमी आग पर कुछ देर पकायें। हरे धनिया से सेजाकर परोसें। साबुत = 5 ग्राम

Tuesday, April 6, 2010

बटाटा बडा


बटाटा बडा

सामग्री :

५०० ग्राम उबले व मसले आलू, १ छोटा चम्मच नमक, १/२ छोटा चम्मच लालमिर्च पाउडर, १/२ छोटा चम्मच गरम मसाला, १/२ छोटा चम्मच सरसो, ६-७ कलियां लहसुन पिसी हुई, १/४ छोटा चम्मच हलदी, ६-७ करी पत्ते, १ कप बेसन, तलने के लिए तेल.
विधि:

आलू मसल दें. तेल कडाही मे गर्म करें. उस मे सरसों डालें. फिर सारे मसाले डालें. करी पत्ता भी डालें. १ मिनट हल्की आंच मे पकाएं. फिर उस मे आलू डाल कर अच्छे से मिला लें. बेसन मे थोडा नमक डालें और पाने के साथ गाढा घोल बना ले. आलू के मिश्रण के गोले बना लें एकएक कर के आलू के गोलो को बेसन मे डुबो कर मध्यम आंच पर गुलाबी होने तक तल लें गर्म गरम परोसें.

श्रीखंड (Shree Khand)


श्रीखंड (Shree Khand)

सामग्री:

५०० ग्राम दही, १/2 कप पिसी हुई चिनी, १/२ छोटा चम्मच छोटी इलाइची पाउडर, ४-५ रेशे केशर, १ छोटा चम्मच बारीक कटे मेवे, १-२ चादी के वर्क.
विधि:

दही को पतले कपडे में बांध कर लटका दें जिससे उस का सारा पानी निकल जाए. करीब आधे घंटॆ बाद दही को कपडे से निकाल कर उस मे पिसी चीनी मिला कर अच्छे से फेटें और उस मे मेवा, इलाइची पाउडर और केसर मिलाएं. ऊपर से चादी का वर्क व मेवे डाल कर परोसें.

गुजराती कढी


गुजराती कढी

सामग्री:

250ग्राम दही, 100 ग्राम बेसन, 5 ग्राम मैदा, 15 मि०ली० घी, 5 ग्राम जीरा, 5 ग्राम मेथी, 3 ग्राम दाल, 50 ग्राम चीनी, 3 ग्राम हींग, 3 ग्राम करीपत्ता, 3 ग्राम नमक, 5 ग्राम हरी मिर्च, 3 ग्राम अदरक.
विधि:

दही मे बेसन, मैदा और 100 मि०ली० पाने डाल कर घोल बना लें. कडाही मे घी गरम करें और सारी सामग्री डाल कर तडका लगा लें. ओर फिर इस मे तैयार घोल डाल कर 10 मिनट तक पका लें गुजराती कढी तैयार है.

पनीर मटर


पनीर मटर

सामग्री :

200 ग्राम पनीर, 50 ग्राम मटर, 200 ग्राम टोमटो प्यूरी, 100 ग्राम काजूमगज पेस्ट 30 मि०ली० तेल, 30 ग्राम क्रीम, 50 ग्राम मक्खन, 3 ग्राम हलदी, 5 ग्राम नमक, थोडी सी कसूरे मेथी, 3 ग्राम लालमिर्च पाउडर,3 ग्राम गरम मसाला, चीनी स्वादानुसार.
विधि:

पनीर को चौकोर टुकडो मे काट लें और मटर उबाल ले. कडाही मे तेल गर्म करें और उस मे जीरा व काजूमगज का पेस्ट डाल कर भुने. फिर इस मे टोमाटो प्यूरी और मटर डाल कर अच्छी तरह मिलाएं और बाकी सारे मसाले डाल दे. जब ग्रेवी तैयार हो जाए तो पनीर डाल कर अच्छी तरह हिला लें.

आलू रस वाला


आलू रस वाला

सामग्री :

250 ग्राम आलू, 30 मि०ली० तेल, 5 ग्राम घी, 5 ग्राम हलदी, 5 ग्राम हरी मिर्च, 5 ग्राम दनिया पाउडर, 3 ग्राम हींग, 50 ग्राम कोकोनट पाउडर, 10 ग्राम हरी धनिया पत्ती, 5 मि०ली नींबू का रस, 3 ग्राम जीरा, 3 ग्राम राई, 5 ग्राम चीनी.
विधि:

आलू को उबाल कर चार टुकडो मे काट लें. कडाही मे तेल गरम करें और राई व जीरा का तडका लगा कर सारे मसाले मिला दें. साथ ही इस मे पानी मिला कर अच्छी तरह मिला कर अच्छे से हिलाएं अब इस मे आलू डाल कर 5 मिनट पका लें धनिया पत्ती से गार्निश करे. आलू रस वाला तैयार है.

गुजराती चनामसाला


गुजराती चनामसाला

सामग्री :

200 ग्राम चना, 100 मि०ली० तेल, 50 ग्राम काजू मगज (पेस्ट), 250 ग्राम टोमेटो प्यूरी, 10 ग्राम जीरा, 20 ग्राम लाल मिर्च पाउडर, 10 ग्राम गरम मसाला, 3 ग्राम हींग, नमक स्वादानुसार, 10 ग्राम मक्खन,10 ग्राम क्रीम, 10 ग्राम धनिया पत्ती और 10 ग्राम कसूरी मेथी।


विधि:

चनों को कम से कम 2 घंटे के लिए भिगो दें फिर इन्हे कुकर मे 20 मिनट तक उबाल लें. एक कडाही में तेल गरम करें और उस मे हींग, जीरा और काजूमगज़ के पेस्ट का तडका लगा ले. इसे 15 मिनट तक हल्की आंच मे भूने और इस मे टोमाटो प्यूरी डाल कर अच्छी तरह हिलाएं और फिर सारे मसाले डाल दें. अब इस मे पानी डाल कर उबाल लें फिर इस मसाले को चने मे डाल कर 15 मिनट तक पकाएं धनिया पत्ती और कसूरी मेथी से सजा कर गरमागरम सर्व करे।

कलमी बडे की चाट


कलमी बडे की चाट:

सामग्री:

२५० ग्राम चने की दाल, १/२ इंच अदरक का टुकडा, १/४-१/४ छोटा चम्मच नमक व लालमिर्च पिसी, चुटकी भर हींग, चुटकी भर खाने वाला सोडा, तलने के लिए घी या तेल.
सामग्री साथ परोसने के लिए:

दही, इमली की सोंठ, धनिए हरीमिर्च की चटनी, उबले चने, उबले छोटे कटे आलु, पीयाज लालमिर्च पिसी, नमक, कालानमक, भुनापिसा ज़ीरा, चाटमसाला, कटी हरी धनियापती, कटी हरीमिर्च.

विधि:

चने की दाल को चुन कर ,धो कर ३-४ घंटे के लिए भिगो दें व उस का पानी निकाल कर सिल पर रख दें. कसा अदरक, नमक, हींग, लालमिर्च डाल कर दाल को पीस लें और सोडा मिला कर खुब फेंट लें. इस से दाल हलकी हो जाएगी. कढाही मे तेल गर्म करें और गीले हाथों से दाल की पिठी उठा कर हथेली पर रखें और बडे का आकार दे कर तेल मे छोडते जाएं. जब बडे दोनो ओर से तल जाएं तब बाहर निकाल लें और ठंडा करके उन के ३-४ स्लाइस काट लें, तेल दुबारा गरम करें और सारे कटे स्लाइसों को दुबारा करारा करारा तल कर बाहर ब्राउन पेपर पर निकाल कर ठंडा करें.
दहीं को मथें व उस मे करारे कलमी बडों को डुबो डुबो कर तशतरी मे रखे. इमली की सोंठ, चटनी, मसाले, चने, आलू, धनियां हरीमिर्च उपर से डलें व तुरंत परोंसें.

Monday, April 5, 2010

मकई पालक:




मकई पालक: (Maize Palak)


सामग्री:


4 कटोरी उबली हुई मक्की, 1/2 किलो पालक, 3 बडे चम्मच दही, कुछ दाने किशमिश, 1/4 कटोरी चना दाल उबली हुई, 1 प्याज मोटे टुकडों में कटा हुआ, 1 छोटा टुकडा अदरक बारीक कटा, 2 या 3 हरी मिर्च बारीक कटी, 2 छोटे चम्मच धनिया पाऊडर, चुटकी भर हींग, 2 बडे चम्मच खोया ।
विधि:


पालक उबाल कर मिक्सी में पीस लें चने की दाल, अदरक, प्याज, हरी मिर्च, धनिया पाऊडर, और हींग को अच्छी तरह पीस कर पेस्ट तैयार करलें । इस पेस्ट को कडाही मे तेल गर्म कर भून लें । लाल हो जाने पर इसमे पालक का पेस्ट और उबले हुए मक्की के दाने डाल दें । नमक मिला कर 3 मिनट तक पकाएं । परोसने से पहले दही और किशमिश से सजाएं ।

मालपुआ


सामग्री

मालपुआ के घोल के लिये :

2 कप मैदा
3 कप दूध
2 केले (मैश किये हुये)
2 टी स्पून नारियल (कद्दूकस किया हुआ)
10 काजू (बारीक कटे हुये)
15 किशमिश
1 टी स्पून सूजी
2 कप चीनी
3 कप पानी
4 हरी इलायची
1 कप घी


विधि:

सभी सामाग्रयों को मिलाकर मालपुए का घोल तैयार कर लें। चीनी और पानी को मिलाकर चाशनी तैयार कर लें। अब एक बर्तन में घी गर्म करें और पुए तल लें। अब इन तले हुए पुए को चाशनी में एक मिनट के लिये भीगने दें, और गर्मागर्म परोसें।

Sunday, April 4, 2010

Gujarati Dal


गुजराती दाल Gujarati Dal

सामग्री:150 ग्राम अरह्‍र दाल, 20 ग्राम मूंग्फली, 100 ग्राम गुड, 100 मि. ली. तेल, 15 ग्राम दालचिनी, 3 ग्राम हींग, 5 ग्राम ईमली, 5 ग्राम अदरक, 5 ग्राम नमक, 3 ग्राम हलदी, 5 ग्राम हरीमिर्च, 5 ग्राम, 3 ग्राम करीपत्ता, 3 ग्राम नारियल (कसा हुआ), धनिया बारीक कटी हुइ ।

विधि: दाल को कुकर मे 5 मिनट तक पका लें अच्छी तरह हिला लें कडाही मे तेल गरम करें और सारे मसाले डाल कर तड्का लगा लें फिर इस मे थोडा सा पानी व दाल डाल कर उबाल लें । गुजराती दाल तैयार है।