Wednesday, May 5, 2010

पाव भाजी (Pav Bhaji)


पाव भाजी (Pav Bhaji)
पाव भाजी महारष्ट्र की मुख्य डिश है. यह खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होती है और बनाने में बहुत ही आसान, पाव भाजी को बनाने में समय भी कम ही लगता है, आपके यहां मेहमान आये हो या किटी पार्टी हो, आप पाव भाजी बनाकर अपने दोस्तों को खिला सकती हैं, तो आइये आज हम पाव भाजी बनायें.

आवश्यक सामग्री

चार लोगों के लिये. समय - 40 मिनिट


पाव बनाने के लिये

ताजे पाव ——- 12

मक्खन ——-पाव सेकने के लिये (100ग्राम)

भाजी
सेम, गाजर,फूल गोभी, शिमला मिर्च ——- 500 ग्राम(सारी सब्जियां एक एक कप)

आलू ——- 200 ग्राम (3-4 मीडियम आकार के)

टमाटर ——– 4 बारीक कटे

हरी मिर्च ——- 4-5 बारीक कटी हुई

अदरक ----- 1-2 इंच लम्बा टुकड़ा (कद्दूकस कर लीजिये)

मक्खन या देशी घी ——- दो बड़े चम्मच

जीरा ——- 1 छोटी चम्मच

हल्दी पाउडर ——– आधा छोटी चम्मच

धनियां पाउडर ---- 1 1/2छोटी

लाल मिर्च पाउडर ——- आधा छोटी चम्मच

पाव भाजी मसाला ——- 2 छोटी चम्मच (यदि आप चाहैं तो)

गरम मसाला ------ एक चौथाईछोटी चम्मच

हरा धनियाँ —— आधा छोटी कटोरी बारीक कटा हुआ

नमक —— स्वादानुसार (एक छोटी चम्मच)

भाजी बनाने की विधि
सेम,गाजर, फूल गोभी और आलू को छील कर धोइये,छोटा छोटा काट लीजिये. सब्जियों को कुकर आधा छोटा गिलास पानी के साथ भरिये और एक सीटी आने तक उबाल लीजिये. कुकर खुलने के बाद सब्जियों को चमचे से मसल लीजिये.

कढ़ाई गरम कीजिये और घी डालिये. गरम घी में जीरा डाल दीजिये , हरी मिर्च, अदरक, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर, पाव भाजी मसाला डाल कर चम्मच से चलायें. मसाले में टमाटर डालिये और 2-3 मिनिट पकाइये तथा चमचे से मैस कर लीजिये, लाल मिर्च पाउडर, शिमला मिर्च और नमक डाल कर 2 -3 मिनट पकायें.

तैयार भुने हुये मसाले में पहले से मैस की हुई सब्जियाँ मिला दीजिये 5-6 मिनिट तक पकने दीजिये. सब्जी में गरम मसाला और आधा हरा धनियां डाल कर मिलाइये, गैस बन्द कर दीजिये. भाजी तैयार है, भाजी को प्याले में निकालिये, हरे धनिये और मक्खन डाल कर सजाइये.

पाव बनाने की विधि
गैस पर तवा गरम करिये. पाव को बीच से चाकू की सहायता से इस तरह काटे कि वह दूसरे तरफ से जुड़ा रहें. मक्खन लगा कर दोनों तरफ से गुलावी होने तक सेकें.

गरमा गरम पाव, गरमा गरम भाजी के साथ खाइये.

अगर आप प्याज पसन्द करते हों, तब एक प्याज बारीक कतर कर, जीरा भूनने के बाद, हल्का गुलाबी होने तक भूनिये और बाकी सब उपरोक्त विधि से भाजी बना लीजिये.

पाव भाजी पूरा खाना है जिसे आप लन्च या डिनर में कभी भी बनाकर खा सकते हैं.

आलू की टिक्की या भल्ले (Aloo Tikki Recipe)



आलू की टिक्की या भल्ले (Aloo Tikki Recipe)


आलू की टिक्की (Aloo Tikki ) विशेषतया पश्चिमी उत्तर प्रदेश में अधिक पसंद किया जाता है. आगरा में इसे आलू भल्ला (Aloo Bhalla) भी कहा जाता है. आप जब भी बाज़ार से गुजरते हैं तो क्या आपको देशी घी के भल्ले बना रहीं ठेलें अपनी ओर खींच नहीं लेतीं? आईये घर पर ही आलू भल्ला (Aloo Tikki Recipe) बनायें

आवश्यक सामग्री

आलू - 500 ग्राम (8-10आलू)

ब्रैड - 4

हरी मटर के दाने - 100 ग्राम

धनियाँ पाउडर - एक छोटी चम्मच

अमचूर पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच

गरम मसाला - एक चौथाई छोटी चम्मच

हरी मिर्च --2 या 3

हरा धनियाँ - 50 ग्राम

नमक ------ स्वादानुसार

रिफाइन्ड तेल या देशी घी - 3 टेबिल स्पुन

विधि
सबसे पहले आलू को अच्छी तरह से धो कर कुकर में उबलने रख दीजिये.

मटर के दानों को 2 टेबिल स्पून पानी डाल कर उबाल लीजिये. मटर 5 -6 मिनिट में जल्दी ही उबल जाती है. अब मटर से पानी को निकाल दीजिये ठंडा कीजिये और मिक्सी में पीस लीजिये, इसके बाद कढ़ाई मे एक टेबिल स्पून तेल डालिये . तेल गरम हो जाय तब उसमें धनियाँ पाउडर एवं हरी मिर्च डाल दीजिये , इनके भुनने के बाद इसमें पिसी हुयी मटर , नमक, धनियां पाउडर और गरम मसाला डाल दीजिये. इसको कलछी की सहायता से मिलाइये और 2-3 मिनिट तक भूनिये. यह टिक्की के अन्दर भरने के लिये पिठ्ठी तैयार हो गयी है.

अब आलू ठंडा करके छील लीजिये और तोड़कर नमक मिला लीजिये. ब्रैड को मिक्सी में पीस लीजिये और आलू में मिलाकर आटे की तरह गूंद लीजिय, उन आलुयों से 7 - 8 बराबर के टुकड़े तोडिये, इसी तरह पिठी के भी 7 बराबर के भागौं में बाँट लीजिये.

आलू को हाथ में रखिये और बीच से गड्डा बना कर उसके अन्दर पिठ्ठी रखिये, पिठ्ठी को चारों ओर से आलू से बन्द कर दीजिये और गोल कर लीजिये, गोले को हथेली से दबाकर चपटा कर लीजिये.सभी गोले इसी तरह भरकर चपटे कर लीजिये, गैस पर तवा रख कर गरम कीजिये, गरम तवे पर एक टेबल स्पून तेल डाल दीजिये, तेल को तवे पर चारों ओर फैलाइये, सारी टिक्की तवे पर सिकने के लिये लगा कर रख दीजिये, धीमी आग पर आलू टिक्की सेकिये, बचा हुआ तेल टिक्कियों के चारों ओर डाल दीजिये और टिक्कियों को कलछी की सहायता से पलट कर.दोनों ओर से ब्राउन होने तक सिकने दीजिये.

ब्राउन आलू की एक या दो टिक्की प्लेट में निकाल कर रखये. टिक्की के ऊपर हरी चटनी, मीठी चटनी डालिये और ऊपर से चाट मसाला और फैटा हुआ दही भी डालिये. गरम गरम आलू की टिक्की परोसिये और खाइये.

पानी पूरी - गोलगप्पे (Pani Poori - Gol Gappa)



गोलगप्पे (Pani Poori - Gol Gappa)

आप इसे गोलगप्पा (Gol Gappa) कहते हैं या पानीपूरी (Pani Puri )? नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है. इसको गोल गप्पा भी कहते है. कभी चांदनी चौक या सीताराम बाजार जायें तो गोलगप्पे खाने का मौका मत छोडिये. यूं तो रेस्टोरेन्ट और माल्स में भी आपको गोल गप्पे खाने को मिल जायेंगे, पर ठेले से बाजार में खड़े होकर, बाजार की छटा देखते हुये गोल गप्पे का मजा ले सकते हैं. पानी पूरी गेहूं के आटे से, या आटा और सूजी बराबर बराबर लेकर, या फिर सिर्फ सूजी से. आप भी अपनी चाहत के अनुसार किसी आटा या सूजी के गोल गप्पे बना सकते हैं. हम यहां आटा सूजी को मिलाकर गोल गप्पे बना रहे हैं.

आवश्यक सामग्री

गेहूं का आटा -1 कप

सूजी -1 कप

तेल - 1 टेबिल स्पून

बेकिंग पाउडर -- 1/4 छोटी चम्मच

तलने के लिये तेल

विधि

आटा, सूजी, तेल और बेकिंग पाउडर को एक बर्तन में निकाल कर अच्छी तरह मिला लें. पानी की सहायता से कढ़ा पूरी जैसा आटा गूथ लें( आटे को अच्छी तरह मसल मसल कर गूथें )

गूंथे हुये आटे को सैट होने के लिये ढक कर 20 मिनिट के लिये रख दें. पानी पूरी को 2 तरीके से बनाते हैं, आपको जो तरीका अच्छा लगे उस तरीके से आप गोल गप्पे बना लीजिये.

1. गूथे हुये आटे से छोटी छोटी लोइयां बना लीजिये. इन लोइयों को कपड़े से ढक कर रख लीजिये. एक एक करके सारी लोईयों को करीब 2 इंच व्यास में गोल बेल लें. इन बेलीं हुयी पूरियों को भी कपड़े से ढक कर रखिये.

2. आटे से बड़ी लोई(एक अमरूद के बराबर आटा लेकर)बनाइये, इस लोई को 2 मिमी. मोटी 10-12 इंच के व्यास में बेल लीजिये और एक ढक्कन की सहायता से गोल गोल जितने भी गोल गप्पे कट सके काट लीजिये, गोले निकाल कर प्लेट में रखिये और अतिरिक्त आटा फिर से आटे में मिला कर लोई बनाइये, इसी तरह से बेल कर गोले काट लीजिये, सारे आटे के गोले काट कर ढककर रख लीजिये. एक एक गोल उठाकर थोड़ा और बेलिये और पतला कीजिये, लम्बाई में बेलकर लम्बे आकार के गोल गप्पे या गोलाई में बेल कर गोल गोल गोल गप्पे तैयार कर लीजिये. सारे गोल गप्पे बेल कर तैयार कर लिये हैं, तो अब इन्हैं तल लेते हैं.

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करिये. 4-5 पूरियां लेकर कढ़ाई में डालिये और इन्हें कलछी से तेल में कुछ देर डुबाये रखिये, जिससे यह एकदम फूल कर कुप्पा हो जायेंगी. फूलने पर इन्हें दोनों ओर से अलट पलट कर धीमी गैस फ्लेम पर तलिये. ब्राउन होने पर प्लेट में निकाल कर रखते जायं और दूसरी बार और 4-5 पूरियां तलें. सारी पानी पूरी इसी तरह तल कर प्लेट में निकाल लीजिये. लीजिये आपकी पानी पूरी तैयार है.

अब पानी पूरी खाने के लिये पानी भी चाहिये. सबसे आसान तरीका गोल गप्पे के लिये पानी बनाना: जलजीरा मसाला लीजिये और पानी में घोलिये, और अच्छे स्वाद के लिये, नीबू और नमक मिला लीजिये. पानी पूरी खाने के लिये पानी तैयार है. उबले हुये आलू को छील कर भुना जीरा और नमक मिला लीजिये.

मीठी चटनी बना लीजिये और खा कर देखिये गोल गप्पे कैसे बने हैं.

अगर पानी आप बनाना चाहती है तो उसके लिये.

आवश्यक सामग्री

हरा धनियां - 100 ग्राम

पोदीना - 100 ग्राम

इमली या अमचूर पाउडर - 4 छोटे चम्मच(या 2नीबू का रस)

हरी मिर्च -3-4

अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा

भुना जीरा - 2 छोटे चम्मच

लाल मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच ( अगर आप तीखा पसन्द करते हैं )

नमक - स्वादानुसार

विधि

धनिये और पोदीने की पत्तियां तोड़ कर, साफ पानी से धो लीजिये.

सारे मसाले और धनियां, पोदीना को मिक्सी से बारीक पीस लीजिये. पिसे हुये मसाले को 2 लीटर पानी में घोल लीजिये. लीजिये आपके हाथों से बनाया हुआ जल जीरा पानी पूरी के साथ के लिये तैयार है.

Monday, May 3, 2010

बटाटा बड़ा - Batata Wada

घर में बटाटा बड़ा (Batata Vada) बन रहे थे, और मेरा मन चाट खाने को कर रहा था, तभी हमने बटाटा बड़ा को बटाटा बड़ा चाट में बदल दिया.हरी चटनी बटाटा बड़ा के साथ बनाई थी, मीठी चटनी फ्रीजर में रखी थी, दही तो घर में रहता ही है, अनार दाने छीले और सेव भी निकाल लिये,  इन सबको मिला कर बन गई एक लाजबाव बटाटा बड़ा चाट,  तो आइये बनाते हैं बटाटा बड़ा चाट.
आवश्यक सामग्ी>
बटाटा बड़ा - 4 (बना लीजिये)
दही - छोटी एक कटोरी
मीठी चटनी - छोटी एक कटोरी
हरी चटनी - छोटी एक कटोरी
अनार दाने - छोटी एक कटोरी
नमकीन सेव - छोटी एक कटोरी
चाट मसाला - स्वादानुसार
विधि
बटाटा बड़ा हमने तैयार कर लिये हैं. (पूरी विधि यहां देखिये)
एक बटाटा बड़ा को प्लेट में रखिये और इसको बीच से चम्मच से दबा कर गड्डा बनाइये, उसमें नमकीन सेव और अनार दाने भर लीजिये.  बटाटा बड़ा के ऊपर दही, मीठी चटनी और हरी चटनी कुछ इस तरह डालिये कि वह सुन्दर दिखे, बटाटा बड़ा चाट के ऊपर, जितना चटपटा आप खाना चाहें, उतना चाट मसाला डालिये, थोड़ा सा हरे धनिये के कतरे हुये पत्ते डाल कर, बटाटा बड़ा चाट को सजाइये.  लीजिये आपके लिये बटाटा बड़ा से बटाटा बड़ा चाट तैयार है.
अब आप इस चटपटी चाट को बड़े प्यार से स्वाद लेते हुये खाइये, और  बताना न भूलिये कि बटाटा बड़ा चाट आपको कैसी लगी.
चार लोंगों के लिये
समय - 30 मिनिट

Saturday, April 10, 2010

दही के कबाब

दही के कबाब (Dahi Ke Kabab)
सामग्री
प्याज बारिक कटा = 1
पनीर [कसा] = 200 ग्राम
कार्न फ्लोर = 1 चम्मच
लाल मिर्च मोटी कुटी = 1 चम्मच
हरा धनिया
पुदीना
नमक = स्वादानुसार
तेल = 2 चम्मच
दही पानी निकला = 1 कटोरी
अजवायन = ½ चम्मच
हल्दी = ½ चमम्च
गरम मसाला = ½ चम्मच
चाट मसाला = ½ चम्मच
ब्रेड का चूरा = 2 चम्मच
विधिदही में हरा धनिया, आधा कार्न फ्लोर, चाट मसाला, लालमिर्च, गरम मसाला, नीम्बू का रस, हल्दी व नमक डाल कर मिलाएं। पनीर में बाकी बचा कार्न फ्लोर, प्याज, पुदीना, नमक, अजवायन, लहसन पेस्ट डाल कर मिलाएं। इस पनीर मिश्रण के गिल व छोटे पेडे बना लें। इन्हें दही के मिश्रण में डुबा कर उसके उपर ब्रेड का चुरा लगा लें। तवे पर हल्का सा तेल लगा कर सेक लें। गरम कबाब चटनी या सॉस के साथ परोसें।

मेथी मलाई सीख

मेथी मलाई सीख (Methi Malai Recipe)
सामग्रीकटी और उबली ताजा मेथी = 200 ग्राम
पनीर = 50 ग्राम
आलू उबले = 75 ग्राम
काजू पेस्ट = 2 चम्मच
भुनी मूगंफली पेस्ट = 2 चम्मच
अदरक – लहसुन पेस्ट = 2 चम्मच
हरी मिर्च कटी = 2
चीज कसी हुई = 50 ग्राम
नमक = स्वादानुसार
विधिसारी सामग्री को मिलाकर दो भाग में अलग अलग कर लें। दो सींख लेकर मिश्रण को उस पर लपेट लें। तंदूर या अवन में 15 मिनट तक पकायें। सींख से निकालकर काट लें व गरम परोसें।

उड़द की कचोरी

उड़द की कचोरी (kachori recipe)सामग्री :
100 ग्राम मैदा,
एक कप दही,
100 ग्राम उड़द की दाल, एक चम्मच सफेद जीरा, एक चम्मच लालमिर्च,
दो चम्मच नमक,
कटा हुआ हरा धनिया,
हरी मिर्च एवं अदरक,
दो चम्मच सूजी,
एक चम्मच गरम मसाला,
थोड़ा-सा साबुत धनिया,
चुटकी भर सोड़ा और तलने के लिए तेल।
विधि :
मैदे, सूजी, सोडा और नमक को छान लें। थोड़ा-सा तेल और दही डालकर आटा गूँध लें। मुलायम होने पर ढँक दें।
दाल को तीन-चार घंटे पहले से भिगोकर रखें। भीगी हुई दाल को मोटा-मोटा पीस लें। थोड़ा-सा तेल गरम करके अदरक एवं जीरा भूनें फिर पिसी दाल डाल दें। मसाले डालकर सुनहरा होने तक चलाते हुए भूनें। उतारकर कटा धनिया और कटी मिर्च मिला दें।
ठंडा होने पर छोटे-छोटे लड्डू बना लें। गूँधे हुए मैदे के छोटे-छोटे पेड़े बनाकर बेलें। इनमें एक-एक लड्डू रखकर मुँह अच्छी तरह बंद करें। हथेली पर रखकर हल्का-सा शेप कचोरी का दें। अब गरम तेल में कम आँच पर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। इमली की चटनी के साथ गरमा-गरम परोसें।

शाही पनीर टिक्का

शाही पनीर टिक्का (Recipe Dishes)
सामग्री (4 लोगों के लिये)
2 बडे चम्मच बेसन
1/2 बडे चम्मच काली म्रिच का पाउडर
1/2 बडे चम्मच अमचुर
केसर कुछ धागे
2 बडे चम्मच दूध
1 कप ताजी क्रीम
1/4 कप गुड (कसा हुआ)
1 बडे चम्मच निम्बु का रस
2 बडे चम्मच चाट मसाला
2 बडी शिमला मिर्च (1 इंच के टुकडे में कटी हुई)
2 बडे टमाटर (1 इंच के टुकडो में कटे हुए)
400 ग्राम पनीर
1 कप काले अंगूर (कटे हुए)
1 बडा चम्मच तलने के लिए तेल
नमक स्वादानुसार
काला नमक स्वादानुसार
विधि
पनीर को टुकडो मे काट लें एक पेन में तेल गरम करें उसमें काले अंगुर ओर नमक व काला नमक डालें ओर नरम होने तक भुनें। अब एक बाउल में बेसन लें उसमें नमक, काला नमक, अमचुर, केसर (दुध मे घुला हुआ) ओर ताजी क्रीम अच्छी तरह मिलायें। अंगुर के मिश्रण में गुड ओर नीम्बु का रस मिलायें। गाढा होने तक पकायें। आधे पनीर को एक प्लेन जगह पर फेलायें। उन पर चाट मसाला बुरकें अब उन पर अंगुर की चटनी फेलायें इसे बाकी बचे हुए पनीर से ढक दें। इस पनीर को आधे इंच के टुकडों मे काट ले, एक सलाई लें उसमें पहले शिमला मिर्च फिर टमाटर फिर पनीर सेंडवीच, टमाटर ओर फिर शिमला मिर्च लगायें। इस प्रकार सभी सलाईयां तैयार कर लें। एक प्लेट में सभी सलाईयां रख लें। पनीर के उपर बाकी बचे मिश्रण को चारों ओर डाल दें। अब इन्हे गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें, या अवन मे भी बेक कर सकते हैं। बाकी बची अंगुर की चटनी के साथ परोसें।

आवंला चटनी


आवंला चटनी
सामग्री
आवंला = 250 ग्राम
हरी मिर्च = 150 ग्राम
जीरा = 1 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
छौंक के लिए
तेल = 1 चम्मच
मेथी दाना = ½ चम्मच
दाल उडद धुली = ½ चम्मच
विधि
चटनी की सामग्री को मिला कर बारिक पीस लें। एक पैन में तेल गरम करें। मेथी व दाल डाल कर चटकने तक भुने व तैयार चटनी के उपर डाल दें। व मजा लें।

पालक पराठा


पालक पराठा (Palak Paratha
सामग्री
पालक = 2 कप
हरी मिर्च बारीक कटी = 2-3
आटा = 4 कप
नमक = स्वादानुसार
तेल या घी
विधिपालक को धोकर गरम पानी मे नमक डाल कर 2 मिनट ढक कर रखे। पानी से निकाल कर ठंडा पानी डालें व छान लें। पालक को पीस कर प्युरी बना लें। सारी सामग्री मिला कर गुंथ लें व ढक कर दस मिनट के किए रख दें। तवा गरम करें। तैयार आटे से पराठा बनाएं व गरम तवे पर घी या तेल की सहायता से सेक लें। एक तरफ सिक जाने पर पलट कर सेक लें। दही व चटनी के साथ गरम पराठां परोसें।

Thursday, April 8, 2010

मसाला बादाम इडेली (Idli Recipe)

मसाला बादाम इडेली (Idli Recipe)
सामग्री
चावल = 200 ग्राम
धुली उड़द की दाल = 100 ग्राम
आलमंड फ्लेक्स (ब्लांच) = 100 ग्राम
हरी मिर्च = 25 ग्राम
अदरक = 25 ग्राम
हरी धनिया = 25 ग्राम
करी पत्ता = 20-25
तलने के लिए तेल
पानी
विधि
1.हलके गर्म पानी में उड़द की दाल और चावल को डेढ़ घंटे के लिए भिगो दें। फिर अच्छी तरह धो लें।
2.अब पानी मिलाकर खूब बारीक पेस्ट तैयार करें। अब घोल को फर्म करने के लिए सामान्य तापमान में आठ घंटे के लिए रखें।
3.फिर आलमंड फ्लेक्स, हरी मिर्च, कटा हुआ अदरक, धनिया और कटा हुआ करी पत्ता मिलाएं।
4. इडली मोल्ड में हलका तेल लगाएं। फिर घोल को कॉकटेल इडली मोल्ड में डालें।
5.पकने तक स्टीम दें। फिर ठंडा करें।
6.तेल में सुनहरा होने तक तलें और नारियल की चटनी के साथ गरमागरम परोसें ।

राजस्थानी गट्टे की सब्जी (Gatte Ki Sabzi)


सामग्री :
गट्टे के लिए
बेसन = 250 ग्राम
अजवायन = 5 ग्राम
धनियाबेकींग सोडा = 1 चुटकी
तेल = 25 ग्राम
अदरक = 10 ग्राम
हरी मिर्च = 5 ग्राम
ग्रेवी के लिए :
टमाटर पेस्ट = 50 ग्राम
दही = 100 ग्राम
नमक = स्वादानुसार
अजवायन = 2 ग्राम
लाल मिर्च पाउडर = 2 चम्मच
धनिया पाउडर = 1 चम्मच
हल्दी = ½ चम्मच
गरम मसाला = ½ चम्मच
घी = 30 ग्राम
हींग = चुटकी
हरा धनिया
गरम मसाला साबत [लौंग, इलायची, दालचीनी, तेजपत्ता]
विधि :
गट्टे बनाने के लिए सारी सामग्री मिलाकर बेसन को अच्छी तरह से गूंथ लें।
रोल बनाकर भाप में पका लें। ठंडा होने पर छोटे–छोटे टुकडे काट कर तल लें।
ग्रेवी के लिए घी गरम करें। हींग, अजवायन, साबत गरम मसाल, टमाटर पेस्ट, दही, हल्दि, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, व गरम मसाला डालकर भुनें। पानी व तले हुए गट्टे मिलायें धीमी आग पर कुछ देर पकायें। हरे धनिया से सेजाकर परोसें। साबुत = 5 ग्राम

Tuesday, April 6, 2010

बटाटा बडा


बटाटा बडा

सामग्री :

५०० ग्राम उबले व मसले आलू, १ छोटा चम्मच नमक, १/२ छोटा चम्मच लालमिर्च पाउडर, १/२ छोटा चम्मच गरम मसाला, १/२ छोटा चम्मच सरसो, ६-७ कलियां लहसुन पिसी हुई, १/४ छोटा चम्मच हलदी, ६-७ करी पत्ते, १ कप बेसन, तलने के लिए तेल.
विधि:

आलू मसल दें. तेल कडाही मे गर्म करें. उस मे सरसों डालें. फिर सारे मसाले डालें. करी पत्ता भी डालें. १ मिनट हल्की आंच मे पकाएं. फिर उस मे आलू डाल कर अच्छे से मिला लें. बेसन मे थोडा नमक डालें और पाने के साथ गाढा घोल बना ले. आलू के मिश्रण के गोले बना लें एकएक कर के आलू के गोलो को बेसन मे डुबो कर मध्यम आंच पर गुलाबी होने तक तल लें गर्म गरम परोसें.

श्रीखंड (Shree Khand)


श्रीखंड (Shree Khand)

सामग्री:

५०० ग्राम दही, १/2 कप पिसी हुई चिनी, १/२ छोटा चम्मच छोटी इलाइची पाउडर, ४-५ रेशे केशर, १ छोटा चम्मच बारीक कटे मेवे, १-२ चादी के वर्क.
विधि:

दही को पतले कपडे में बांध कर लटका दें जिससे उस का सारा पानी निकल जाए. करीब आधे घंटॆ बाद दही को कपडे से निकाल कर उस मे पिसी चीनी मिला कर अच्छे से फेटें और उस मे मेवा, इलाइची पाउडर और केसर मिलाएं. ऊपर से चादी का वर्क व मेवे डाल कर परोसें.

गुजराती कढी


गुजराती कढी

सामग्री:

250ग्राम दही, 100 ग्राम बेसन, 5 ग्राम मैदा, 15 मि०ली० घी, 5 ग्राम जीरा, 5 ग्राम मेथी, 3 ग्राम दाल, 50 ग्राम चीनी, 3 ग्राम हींग, 3 ग्राम करीपत्ता, 3 ग्राम नमक, 5 ग्राम हरी मिर्च, 3 ग्राम अदरक.
विधि:

दही मे बेसन, मैदा और 100 मि०ली० पाने डाल कर घोल बना लें. कडाही मे घी गरम करें और सारी सामग्री डाल कर तडका लगा लें. ओर फिर इस मे तैयार घोल डाल कर 10 मिनट तक पका लें गुजराती कढी तैयार है.

पनीर मटर


पनीर मटर

सामग्री :

200 ग्राम पनीर, 50 ग्राम मटर, 200 ग्राम टोमटो प्यूरी, 100 ग्राम काजूमगज पेस्ट 30 मि०ली० तेल, 30 ग्राम क्रीम, 50 ग्राम मक्खन, 3 ग्राम हलदी, 5 ग्राम नमक, थोडी सी कसूरे मेथी, 3 ग्राम लालमिर्च पाउडर,3 ग्राम गरम मसाला, चीनी स्वादानुसार.
विधि:

पनीर को चौकोर टुकडो मे काट लें और मटर उबाल ले. कडाही मे तेल गर्म करें और उस मे जीरा व काजूमगज का पेस्ट डाल कर भुने. फिर इस मे टोमाटो प्यूरी और मटर डाल कर अच्छी तरह मिलाएं और बाकी सारे मसाले डाल दे. जब ग्रेवी तैयार हो जाए तो पनीर डाल कर अच्छी तरह हिला लें.

आलू रस वाला


आलू रस वाला

सामग्री :

250 ग्राम आलू, 30 मि०ली० तेल, 5 ग्राम घी, 5 ग्राम हलदी, 5 ग्राम हरी मिर्च, 5 ग्राम दनिया पाउडर, 3 ग्राम हींग, 50 ग्राम कोकोनट पाउडर, 10 ग्राम हरी धनिया पत्ती, 5 मि०ली नींबू का रस, 3 ग्राम जीरा, 3 ग्राम राई, 5 ग्राम चीनी.
विधि:

आलू को उबाल कर चार टुकडो मे काट लें. कडाही मे तेल गरम करें और राई व जीरा का तडका लगा कर सारे मसाले मिला दें. साथ ही इस मे पानी मिला कर अच्छी तरह मिला कर अच्छे से हिलाएं अब इस मे आलू डाल कर 5 मिनट पका लें धनिया पत्ती से गार्निश करे. आलू रस वाला तैयार है.

गुजराती चनामसाला


गुजराती चनामसाला

सामग्री :

200 ग्राम चना, 100 मि०ली० तेल, 50 ग्राम काजू मगज (पेस्ट), 250 ग्राम टोमेटो प्यूरी, 10 ग्राम जीरा, 20 ग्राम लाल मिर्च पाउडर, 10 ग्राम गरम मसाला, 3 ग्राम हींग, नमक स्वादानुसार, 10 ग्राम मक्खन,10 ग्राम क्रीम, 10 ग्राम धनिया पत्ती और 10 ग्राम कसूरी मेथी।


विधि:

चनों को कम से कम 2 घंटे के लिए भिगो दें फिर इन्हे कुकर मे 20 मिनट तक उबाल लें. एक कडाही में तेल गरम करें और उस मे हींग, जीरा और काजूमगज़ के पेस्ट का तडका लगा ले. इसे 15 मिनट तक हल्की आंच मे भूने और इस मे टोमाटो प्यूरी डाल कर अच्छी तरह हिलाएं और फिर सारे मसाले डाल दें. अब इस मे पानी डाल कर उबाल लें फिर इस मसाले को चने मे डाल कर 15 मिनट तक पकाएं धनिया पत्ती और कसूरी मेथी से सजा कर गरमागरम सर्व करे।

कलमी बडे की चाट


कलमी बडे की चाट:

सामग्री:

२५० ग्राम चने की दाल, १/२ इंच अदरक का टुकडा, १/४-१/४ छोटा चम्मच नमक व लालमिर्च पिसी, चुटकी भर हींग, चुटकी भर खाने वाला सोडा, तलने के लिए घी या तेल.
सामग्री साथ परोसने के लिए:

दही, इमली की सोंठ, धनिए हरीमिर्च की चटनी, उबले चने, उबले छोटे कटे आलु, पीयाज लालमिर्च पिसी, नमक, कालानमक, भुनापिसा ज़ीरा, चाटमसाला, कटी हरी धनियापती, कटी हरीमिर्च.

विधि:

चने की दाल को चुन कर ,धो कर ३-४ घंटे के लिए भिगो दें व उस का पानी निकाल कर सिल पर रख दें. कसा अदरक, नमक, हींग, लालमिर्च डाल कर दाल को पीस लें और सोडा मिला कर खुब फेंट लें. इस से दाल हलकी हो जाएगी. कढाही मे तेल गर्म करें और गीले हाथों से दाल की पिठी उठा कर हथेली पर रखें और बडे का आकार दे कर तेल मे छोडते जाएं. जब बडे दोनो ओर से तल जाएं तब बाहर निकाल लें और ठंडा करके उन के ३-४ स्लाइस काट लें, तेल दुबारा गरम करें और सारे कटे स्लाइसों को दुबारा करारा करारा तल कर बाहर ब्राउन पेपर पर निकाल कर ठंडा करें.
दहीं को मथें व उस मे करारे कलमी बडों को डुबो डुबो कर तशतरी मे रखे. इमली की सोंठ, चटनी, मसाले, चने, आलू, धनियां हरीमिर्च उपर से डलें व तुरंत परोंसें.

Monday, April 5, 2010

मकई पालक:




मकई पालक: (Maize Palak)


सामग्री:


4 कटोरी उबली हुई मक्की, 1/2 किलो पालक, 3 बडे चम्मच दही, कुछ दाने किशमिश, 1/4 कटोरी चना दाल उबली हुई, 1 प्याज मोटे टुकडों में कटा हुआ, 1 छोटा टुकडा अदरक बारीक कटा, 2 या 3 हरी मिर्च बारीक कटी, 2 छोटे चम्मच धनिया पाऊडर, चुटकी भर हींग, 2 बडे चम्मच खोया ।
विधि:


पालक उबाल कर मिक्सी में पीस लें चने की दाल, अदरक, प्याज, हरी मिर्च, धनिया पाऊडर, और हींग को अच्छी तरह पीस कर पेस्ट तैयार करलें । इस पेस्ट को कडाही मे तेल गर्म कर भून लें । लाल हो जाने पर इसमे पालक का पेस्ट और उबले हुए मक्की के दाने डाल दें । नमक मिला कर 3 मिनट तक पकाएं । परोसने से पहले दही और किशमिश से सजाएं ।

मालपुआ


सामग्री

मालपुआ के घोल के लिये :

2 कप मैदा
3 कप दूध
2 केले (मैश किये हुये)
2 टी स्पून नारियल (कद्दूकस किया हुआ)
10 काजू (बारीक कटे हुये)
15 किशमिश
1 टी स्पून सूजी
2 कप चीनी
3 कप पानी
4 हरी इलायची
1 कप घी


विधि:

सभी सामाग्रयों को मिलाकर मालपुए का घोल तैयार कर लें। चीनी और पानी को मिलाकर चाशनी तैयार कर लें। अब एक बर्तन में घी गर्म करें और पुए तल लें। अब इन तले हुए पुए को चाशनी में एक मिनट के लिये भीगने दें, और गर्मागर्म परोसें।

Sunday, April 4, 2010

Gujarati Dal


गुजराती दाल Gujarati Dal

सामग्री:150 ग्राम अरह्‍र दाल, 20 ग्राम मूंग्फली, 100 ग्राम गुड, 100 मि. ली. तेल, 15 ग्राम दालचिनी, 3 ग्राम हींग, 5 ग्राम ईमली, 5 ग्राम अदरक, 5 ग्राम नमक, 3 ग्राम हलदी, 5 ग्राम हरीमिर्च, 5 ग्राम, 3 ग्राम करीपत्ता, 3 ग्राम नारियल (कसा हुआ), धनिया बारीक कटी हुइ ।

विधि: दाल को कुकर मे 5 मिनट तक पका लें अच्छी तरह हिला लें कडाही मे तेल गरम करें और सारे मसाले डाल कर तड्का लगा लें फिर इस मे थोडा सा पानी व दाल डाल कर उबाल लें । गुजराती दाल तैयार है।